|
|
Limburgse Hoofdkaas.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ongeveer 4 kg hoofkaas.
8 varkenspoten (doorgekapt) 6 varkesstaarten, 6 varkensoren, 500 gr varkenslever, 600 gr boullie (mager), prei, selder, 4 a 5 uien, 4a5 laurierblaadjes, 5a8 kruidnagels, snuifje thijm, snuifje gemberpoeder, peper en voldoende zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boullie en lever in stukken snijden, groenten kuisen en grof snijden. Alle vlees in een pot met lauw water (vlees moet juist onder staan). Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Groenten en kruiden toevoegen.
Alles ongeveer 1:30 a 2 uren laten sudderen.
Dan het vlees van de beenderen ontdoen en door de vleesmolen fijnmalen. Vocht ziften en de groenten mee vermalen. Alles terug samen in een pot laten door koken ongeveer een half uurtje. Een beetje laten afkoelen als test of het stijf wordt en proeven of het voldoendezout is, na het afkoelen.(Is koud flauwer van smaak dan warm.)Als alles oke is verdelen in potjes en aten opstijven. Is hij niet voldoende opgesteven langer laten inkoken. In noodgeval: Gelatine weken in koud water, uitknijpen en bijvoegen in de pot. Veel geduld en smakelijk.
|
|
|